Tagliatelle mit Ossobuco vom Rind

Das Fleisch vor dem Braten mindestens 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Beinscheibe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben. Die Möhren und den Sellerie würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Den Rosmarin waschen und sehr fein hacken.
Olivenöl sowie Butter in einen Bräter geben und erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten, bis es eine schöne geröstete Farbe hat. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen für später. Das Gemüse und den Rosmarin in den Topf geben und anschwitzen. Sobald das Gemüse glasig ist mit Weißwein ablöschen. Anschließend Tomatenmark und Brühe unterrühren. Die Lorbeerblätter hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und den Herd auf mittlere Hitze stellen.
Das Fleisch für weitere 3 Stunden köcheln lassen. Gegen Ende immer mal wieder nachsehen, ob das Fleisch bereits zart ist. In Zwischenzeit für die Gremolata, die Petersilie fein hacken die Zitrone dazu raspeln und den Knoblauch pressen. Alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss die Tagliatelle kochen und das Fleisch klein Zupfen. Sollte die Sauce zu flüssig sein könnt ihr sie jetzt mit etwas Saucenbinder eindicken. Die Pasta mit etwas Ossobuco-Sauce und Gremolata servieren.

Rezept: Alissia Dettori
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Würzig gefüllte Pita-Taschen mit Hackfleisch und Gemüse

*Cajungewürz selber machen
2 TL Paprikapulver, 1 TL Cillialz, 1 TL Salz, 2 TL Knoblauchpulver, 1 TL Schwarzer Pfeffer, 1 TL Weißer Pfeffer, 1 TL Oregano, ½ TL Thymian

Für die Sauce, die Petersilie sehr fein hacken und mit dem Joghurt mischen. Die Knoblauchzehe hineinpressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren.
Den Weißkohl in der Küchenmaschine fein raspeln. Den Salat putzen und trockenschleudern.  Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Das Hackfleisch mit allen Gewürzen, Salz und Pfeffer vermischen. Ein Schuss Olivenöl zum Fleisch hinzugeben und gut vermengen.
Eine Pfanne erhitzen, das Fleisch in kleine Stücke teilen und in der heißen Pfanne anbraten.
In Zwischenzeit die Pitabrote im vorgeheizten Backofen erwärmen. Die fertigen Pitabrote aufschneiden, so dass eine Tasche entsteht.
Nach Belieben, mit allen Zutaten füllen und mit reichlich Sauce beträufeln. In die Hand nehmen und genüsslich verschlingen.

Rezept: Alissia Dettori
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Kotelett-Burger

Die Koteletts vom Fettrand befreien und diesen aufbewahren für später. Das Fleisch mit einem Schuss Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Die Avocado schälen, entsteinen und würfeln. In einem hohen Gefäß mit dem Saft von 1/2 Limette pürieren. Die Guacamole mit Fleur de Sel und Chili würzen. Mit Limettenschale abschmecken, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln schälen, und in feine Ringe schneiden. Das abgeschnittene Fett in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln hinzugeben. Sind die Zwiebeln etwas glasig, den Zucker nach und nach hinzugeben. Zwiebeln jetzt karamellisieren lassen und anschließend mit Wasser ablöschen. Die Zwiebeln weiter köcheln lassen bis sie fertig karamellisiert sind und kein Wasser mehr in der Pfanne ist. Die Koteletts auf dem Grill grillen bis sie gar sind, dies hängt von der Dicke des Fleisches ab. Eine Grillpfanne funktioniert natürlich auch. In Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Burger Buns kurz auf dem Grill mit der Schnittseite nach unter erwärmen. Das Fleisch kurz ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Den Burger mit der Guacamole, Tomate, Fleisch sowie den Zwiebeln schichten.

Sommerliches Roastbeef

Das Roastbeef bereits 1-2 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 80 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Wenn eure Pfanne, die ihr fürs Fleisch benutzt nicht in den Backofen passt, zusätzlich eine Auflaufform mit in den Backofen stellen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch in die Form geben, oder in der Pfanne lassen, das Fleischthermometer seitlich einstechen und in den Ofen schieben. Das Fleischthermometer könnt Ihr nach Vorliebe, wie Ihr das Fleisch gerne mögt, einstellen. Ich habe mich hier für 52 Grad entschieden.
In Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Salsa, dafür die Kräuter zusammen mit dem Knoblauch, den Mandeln und dem Öl in ein Blender geben. Gebt das Olivenöl nach und hinzu. Die benötigte Menge hängt schlussendlich davon ab, wieviel Kräuter ihr benutzt. Alles zu einer leicht stückigen Salsa pürieren. Natürlich könnt ihr sie auch ganz fein pürieren. Anschließend mit etwas Zitronensaft und Zitronenschale verfeinern. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie einwickeln. Das Roastbeef muss jetzt 15 Minuten ruhen. In Zwischenzeit die gewaschenen Kirschtomaten zu dem Fleischsaft und den Kräutern in die Auflaufform oder Pfanne geben und 15 Minuten bei 150 Grad schmoren lassen.
Das Roastbeef kann jetzt mit den Tomaten sowie der Salsa serviert werden. Das Fleisch auf dem Teller nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Gerne könnt ihr noch andere Beilagen wie Kartoffeln und Salat dazu reichen.

Rezept: Alissia Dettori
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